炖排骨调料在快关火的时候放。

炖排骨的方法：

主料：排骨，长节莲藕。

辅料：葱，姜片若干，辣椒，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。

步骤：

将莲藕切成楔形块状；

烧一锅开水，倒出一半至另一锅内；

在锅内放入莲藕块，中火煮；

在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧钟后将油水倒出；

将已显白的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱，加盖高火清煮约钟；

将辣椒截成两段，花椒、茴香入锅，并放入少数盐，再加盖中火炖 钟；

在汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后加盖小火炖钟；

再加些许味精，开盖用小火煨钟即可。