收获：仅将结冰的葡萄采收。

压榨：每次收获的冰葡萄立刻压榨，可以使用栏筐式气动螺旋压榨机。

果汁处理：逐步让果汁温度回升，温度上升到-，此时通过使用果胶酶(hc)或过滤进行澄清处理。

酵母的选择：酵母是决定葡萄酒的质量风格的较关键因素。对于冰葡萄酒来说，更是如此，同时由于冰葡萄酒发酵中有以下特点：发酵温度低，葡萄汁的含糖量高，对香气和口感的质量要求更高，所以对酵母的要求比一般的葡萄酒要严格很多。（可使用k或ec或l-r

酵母的接种：采用普通的法国拉曼酵母活化程序，结合加入酵母剂(go-ferm)，而后接种k或ec或l-rkecl-r三种不同型号的酿酒酵母），不同酵母之间不建议混合使用。建议接种量：/吨。（正确的使用量和活方法是保证发酵正常进行的较关键因素。）

发酵的控制：控制发酵温度，观察发酵的速度，不要过快。在发酵进行到，需要加入发酵助剂fermaidk（fermaidk是一种发酵助剂），因该发酵助剂可以提供酵母更的氮源和微量元素，使酵母表现更强劲的发酵动力，以保证发酵正常进行，发酵通常持续。在酒精度接近于v/v时，人为终止发酵。

澄清和陈酿：发酵后的冰酒放在低温下保存，采取自然或通过皂土下胶澄清，并过滤;然后放在橡木桶里陈酿。

装瓶：将陈酿制作好的酒液装进瓶子里。