高压锅皮冻

高压锅中加凉水，不盖盖儿，放入大块肉皮煮五分钟，肉皮捞出，水倒掉。

晾到肉皮温热时，用刀把两面都刮干净，尤其是内侧的肥油要去掉。

把肉皮切成大的条，放入高压锅内，锅中加入肉皮的凉水，放入适量的花椒、大料、葱段、姜片，盖盖儿，顶气压钟。

待气阀完全排出气后，开盖儿，把肉皮捞出切碎，高压锅内的调料捞出，浮油撇掉。

把碎肉皮放回锅内，不盖盖儿煮钟，可加少许盐。

用吸油纸吸净浮油，晾凉后放入容器中，冰箱冷藏。

切成片，撒上香菜，把蒜切碎加海鲜酱油和香油拌匀，淋在皮冻上，ok。