鸡爪指甲剪掉，一只鸡爪切三块，泡清水里钟，把血水倒掉。

豆腐切小块，开水里焯一下，土豆切块清水浸泡，豆芽焯水断生即可，洋葱切好备用。

蒜拍碎，姜切丝，八角、桂皮、花椒、冰糖备好。

鸡爪、姜丝冷水下锅焯一下，清水冲掉浮沫，沥水备用。

热油下姜丝、蒜瓣、八角、桂皮、花椒炒香。

加入焯过水的鸡爪翻炒，期间倒老抽上色，白酒或料酒入味。

加水没过鸡爪，倒生抽、冰糖。

待水开后，放土豆、洋葱、嫩豆腐，盖上锅盖继续煮。

大火快熬干水分的时候加豆芽，焖一下可以出锅，加盐、鸡精试味。