材料：鸡蛋、皮蛋、火腿肠、盐、鸡精、碱面、猪肠衣适量。

猪肠衣放入碗中，清洗干净，用温水浸泡半小时。

皮蛋去皮切小块。

火腿肠去皮切小块。

鸡蛋打入碗中。

加入盐，鸡精，碱面。

搅拌均匀。

加入皮蛋块和火腿肠块。

搅拌均匀。

将肠衣一头打结。

另外一头套在漏斗上。

将调好的蛋液灌入肠衣中，注意不要灌太满，防止煮的时候会爆开。

灌完后打结。

锅中加水大火烧开。

烧开后转小火，下入灌好的皮蛋肠。

压上一个盖帘，盖上锅盖，全程保持小火微开状态，煮钟左右。

煮好后捞出晾凉。

切片，摆盘即可。