准备材料：茄子约，瘦猪肉约，鱼肉约，蒜蓉匙，芹菜粒匙，生粉匙。

腌料：（盐、生粉各?茶匙，水、油各匙；

（生粉、水各?茶匙，胡椒粉少许。

调味料：上汤，老抽匙，糖、盐各匙。

茄子去皮切粗丝，泡油后沥干。

瘦肉切细丝，加入腌味料（腌约钟；鱼肉切丝，加入腌味料（，泡油后沥干。

用匙热油将肉丝炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，将已泡油茄子及鱼肉放入，再注入调味料煮滚。

生粉用匙水调匀，倒入茄子内，炒至汁滚变稠，趁热上碟即可。