白鳝、猪肉(肥)、猪排骨(大排)、腌芥菜头、香菇(鲜)、小葱、姜、盐、味精、白酒、黄酒。

将鳝鱼斩去头放入盆内，倒入热水僵烫后用清水洗去粘液。

然后由头部至尾端在脊背每隔厘米切一刀，不要切断，使段段相连，抽去肠脏，用清水洗净后再把每段切断。

排骨砍成厘米的块。

芥菜切成长米、宽毫米的条。

将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约分钟捞起，洗净沥去水。

取炖盅一个，先放入香菇，再放入排骨、芥菜和鳝鱼，淋上黄酒、白酒，把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面，加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水升，入蒸笼用中火炖约分钟。

取出，去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶，撇去浮沫，原盅上席便成。

上席时，可将老抽、胡椒粉调匀作佐料。