排骨冷水加上料酒、葱段、姜片下锅，豆腐皮切好备用。

捞出浮沫后，排骨装盘备用。

糖小火炒至焦黄。

下排骨翻炒。

加入八角、香叶、桂皮、姜片、盐、酱油大火翻炒，加热水，中小火焖煮钟。

加入豆腐皮和年糕翻炒，再加少量热水焖煮钟就可以了。

蒜蓉排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的传统小吃，已有年历史。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。