茄子去皮切成菱形块。

青红尖椒去蒂去籽切块，葱切段，大蒜切成碎末。

将匙生抽、匙老抽、匙米醋、匙清水、匙盐、匙白糖、匙味精、香油和匙水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。

锅中倒入升植物油，大火加热至热，青烟直冒，放入一块茄子，周围有大量气泡，这时油温就可以了。

放入所有茄子，大火炸。

表面炸至金黄色后捞出，控下油。

锅中留少许的底油大火加热，放入葱末和一半的蒜末炒香。

然后放入炸好的茄子和青红椒块，翻炒。

将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底，然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。

出锅前，撒上另一半蒜末即可。