主料：鲈鱼、西红柿。

调料：食盐匙、姜块、蒜、料酒匙、番茄酱匙、细香葱、白糖匙、水适量、植物油匙。

鲈鱼洗净取鱼排，片成薄片后再次用清水冲洗，并用消毒茶巾或厨房纸吸干水分，将鱼片放进大碗，加入料酒、盐和几片生姜，抓匀腌制片刻。

西红柿切小丁，葱姜蒜切片，小香葱切葱花，番茄酱备好，起炒锅，热锅入凉植物油，爆香葱姜蒜。

下入番茄丁，大火翻炒并不断用锅铲挤压番茄丁，至番茄丁出浓汁。

下入番茄酱，继续大火翻炒至浓汁红亮，加入适量开水。

大火煮开后，加入适量盐、白糖调味，下入鱼片，下的时候要一片一片快速、均匀平铺在汤汁中。

不要翻动，用锅铲将鱼片轻轻按入汤汁；大火煮开，关火，撒上几粒香葱花，即可。