食材：胖头鱼鱼头、剁椒适量、高度白酒匙、胡椒粉少许、料酒匙、蒸鱼豉油匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

将料酒胡椒粉盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约分钟。

将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。

在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

将姜切片葱切段，铺在碗底。

再放上处理好的鱼头。

然后将步骤的剁椒铺在鱼头上。

蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约分钟。

将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。