鲅鱼、姜适量、盐适量、花椒适量、八角适量。

鲅鱼解冻用料酒腌制钟以上。

腌制好的鲅鱼用厨房纸吸干表面水分。

葱姜蒜切好，一勺料酒，两勺陈醋，两勺勺生抽一勺老抽，两勺糖少许盐调成碗汁。

在淀粉中滚一圈，使鲅鱼粘一层淀粉热锅凉油放鱼段煎至两面金黄。

放入碗汁及除了蒜以外的配料，热水末过鱼，大火煮开小火炖二十分钟。

放入蒜片再炖二十分钟，收汁即可。