粉蒸排骨一般要蒸钟；

锅中放入少量油，小火将油烧温热时放入豆瓣酱， 小火炒制豆瓣酱，炒出香味，并出了红油即可关火备用。豆瓣酱炒过之后，酱香会更浓郁，色泽也格红亮，一看就特别有食欲；

将小排冲洗干净，沥干水分；

洗干净并切好葱段和姜片；

在排骨中加入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿；

再将炒好的豆瓣酱放入，.将其充分拌匀，腌制时；

排骨腌制好后，放入辣椒面和花椒油，搅拌均匀；

再放入蒸肉米粉调拌均匀，一定要让每一块排骨都均匀地裹上米粉；

土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面，土豆也可以用芋头等代替；

高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中，高压锅比较快，如果没有用电饭锅或者蒸锅都可以；

为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口。盖上锅盖开中大火，上气后蒸钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖。