辣椒清洗切片，四季豆清洗切滚刀块，用盐腌起来。

葱姜切末。生抽酱油、醋、白砂糖和木薯淀粉放水调为料汁。

锅烧热，下稍多的油，将四季豆排出不必要的水份入锅炸软掉色，盛出。

余油，先炒香麻椒和葱姜末，再下老干妈辣椒酱辣酱炒成辣椒油。

下青椒炒至断生。

下炸好的茄子炒匀。

淋入调准的料汁，文火焖一会。

稍大打火，炒糖色起锅。