食材：姜适量、蒜适量、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、孜然粉、料酒、辣椒粉、草鱼、豆瓣酱、干辣椒、麻椒。

用烤箱烤干鱼的做法步骤如下：

1、将姜蒜切末，加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、孜然粉、料酒、辣椒粉混均调成腌鱼的调味剂备用，草鱼去头尾，去掉鱼腥线和腹壁黑膜，切成两片，避免切断 。

2、翻过鱼身，在鱼身上斜口划上几刀，将调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上，刀口中放入姜片与葱段，容器底放上葱姜片将鱼腌制40分钟。

3、腌好的鱼，身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出。

4、准备好的配菜切块，切条待用 。

5、锅中放入油，油热加入豆瓣酱，干辣椒，麻椒煸炒出香味儿。

6、加入适量清水，蒜瓣至水开，煮好的菜连汤带菜一起浇入烤好的鱼中即可。