1、牛腩800克、食盐1小匙、冰糖15克、姜1小块、蒜3瓣、八角2个、花椒10粒、桂皮1小段、干辣椒5个、料酒1大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、豆瓣酱2大匙、豆瓣酱1大匙、香叶2片、小葱1根、水适量。

2、将牛腩切成大块，用清水反复洗净血水，放入锅中，加入适量的水。

3、大火烧开，约一两分钟后用漏勺将其捞出，再放入温水中洗净牛腩表面的血沫

4、处理好的牛腩沥干待用，将郫县豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、花椒洗净待用。

5、热锅放油，下入牛腩、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大蒜、干辣椒，炒出香味。

6、放入料酒、盐、郫县豆瓣酱、豆瓣酱，炒匀。

7、再放入生抽、老抽、冰糖。

8、炒匀上色。

9、将炒好的牛腩舀出高压锅中，倒入高过牛腩2至3厘米的热水。

10、盖上锅盖，大火烧至冒汽后转中火煮约25分钟，关火，待泄压后打开锅盖撒入葱花即可 。