要放酱油。

油炸带鱼材料：带鱼、葱、姜末、酱油、料酒、胡椒粉、面粉、食用油。

步骤：

1、将带鱼刮去鱼鳞，去除内脏，剁去头尾，洗净后切成5厘米长段。

2、将鱼段放碗中，加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉调匀腌制20分钟。

3、再将腌好的带鱼拍上面粉。

4、炒锅注入食用油，待烧至七成热，下鱼段炸至金黄色，捞起装盘即可。