1、主料：新鲜青鱼净肉800克。

2、辅料：姜粉一大勺、盐适量、蛋清4个、生粉3大勺。

3、先将鱼肉去掉主刺,用擀面棍将鱼肉擂散。

4、用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉。

5、继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下。

6、搅打完成的鱼蓉，坐锅放水，小火下丸子，左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球，右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里，反复此动作，直至丸子挤完。

7、转大火烧开，鱼丸子全部浮起即可捞出。

8、赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里，等彻底凉透再沥水即可。