1、烧鱼块时，先裹一层薄薄的淀粉再炸，鱼块不容易碎。切好的肉，放一点淀粉或蛋清和盐腌一下，炒完滑嫩不容易柴。

2、清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。

3、烹饪完鱼后，手上仍残留有鱼腥味，不妨在手上挤点牙膏搓洗，鱼腥味便能立即消除。

4、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。这样，鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

5、把虾仁放在碗里，加一点盐、食用碱粉/小苏打，用手抓一会儿用清水洗干净，能得到一盘水晶虾仁。加食用碱粉或者小苏打能把虾仁漂得更通透。

6、炒黄瓜、莴笋等蔬菜，洗净切好后，先撒点盐拌一下，腌几分钟，控去水分后再炒，可以保持蔬菜的脆嫩。

7、炒菠菜时千万别加盖。

8、熬粥时容易扑锅，只要往锅里加 5~6 滴油，就能避免。

9、鸡蛋放在冰箱中可以延长存放时间，不过要注意的是一定要大头朝上放置。因为蛋黄较轻，长时间放置会浮到上面，如果大头朝下，蛋黄就会碰到蛋壳，容易散黄或变臭；而大头朝上，上方的气室会将蛋黄和蛋壳隔开，更易保存。