食材：春笋，冰糖，食用油，盐，生抽各适量。

１、把去壳后的竹笋清洗干净，对半切开后切小块，也可以直接切成滚刀状。葱洗干净后切成葱花。

２、锅里加入适量的清水，大火煮开后，加入一勺盐，放入春笋，大火继续煮３分钟左右。笋炒之前做这一步，能减少笋本身的苦涩味，焯水后的笋吃起来会更甘甜。

３、炒锅中加入适量的油，放入冰糖，中火加热，中途不用翻动，一直把糖炒出焦糖色为止。笋比较吃油，所以会比平时炒菜用油稍微多一点。

４、放入焯水后的竹笋，大火翻炒５分钟，让笋和糖混合均匀，炒上色。

５、炒出香味后，放入适量的清水，加入生抽，大火煮开后改中火，焖煮５分钟。

６、锅里的水差不多收干时，加入适量的盐调味，撒上葱花，拌匀后即可起锅。

竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。