蒸蛋羹水和蛋的比例为即鸡蛋如果是升，用水量就在升左右。

蒸蛋羹做法如下：

准备材料：鸡蛋、水适量、酱油少许、盐少许、葱花少许。

将鸡蛋打入大碗中。

用蛋抽打散。

加入水搅拌均匀。

鸡蛋液过筛两次。

将鸡蛋液倒入碗中，包上保鲜膜，用牙签扎几个孔。

将鸡蛋液放蒸锅中，中小火蒸钟左右。

蒸好后将鸡蛋羹取出来，淋点酱油，撒少许葱花增色提香即可。

蒸蛋羹：

蒸蛋羹是中国北方地区常见的名点。成菜色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口，老少均宜。注意加水时，使用温水，因为冷水中有空气，水被烧开后排出空气，蛋羹便呈蜂窝状，而温开水对入蛋液，就可避免此状。且蒸蛋时间要恰到好处，一般水沸后钟便可揭盖观看，若碗中蛋液已全部凝结，就可离火了。蒸的时间过长，会影响蛋羹的形与味。