鲜虾买回后放入清水中养钟。

将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用。

白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白。

姜切成薄片，葱白切成段。

锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白。

再倒入少许白酒。

加上锅盖大火将水煮开。

水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀。

锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间）。

用漏勺将虾捞起。

投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好）。

再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟。

蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖。

蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下。

蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用。

锅内倒入少许油，开小火加热。

再倒入蒜末和姜丝翻炒。

加入盐。

加入糖。

拌匀后倒生抽。

加热至糖和盐溶解，即可关火。

用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。