一、食材：

主料：猪瘦肉，香菜。

二、制作方法：

猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、勺黄酒和清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。

用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里。

再加一点红烧酱油，老抽也可以，再次抓匀，让肉丝有个底色。

放入一点儿淀粉，继续用手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉。

接着放入勺香油，仍然抓匀，这叫做油封水，让油把肉里的水分给锁住。没有香油也可以用炒菜的油代替。

肉丝腌制上了，再来洗净香菜，切成段，取香菜茎的部分，香菜叶可以做他用。

切好葱、姜、蒜备用。

热锅凉油，待油温热时下肉丝，划散，翻炒至肉丝变色。

下入葱姜蒜炒香。

放入香菜，调入适量盐和生抽，大火翻炒。炒匀即可关火。