1、准备材料：甲鱼一只、鸡肉200克、鹌鹑蛋适量、猪油适量、生姜一块、八角/蒜头/葱/枸杞/生抽/料酒各适量。

2、首先处理甲鱼，先待其头伸出时将它敲晕，然后放开水锅前后共烫5分钟。

3、从裙处揭开硬盖，放净血，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼剁块。

4、将甲鱼焯去血水，再用清水先净。

5、鸡肉和姜冷水入锅，待鸡肉出鸡油时捞起鸡块，鸡汤备用。

6、蒜头/生姜切片、葱切小段，八角拍开。

7、枸杞用水泡开，锅热放入猪油，爆香生姜、葱段、蒜头和八角然后下甲鱼和鸡块爆炒，加入10g生抽炒香，再加入刚备好的鸡汤。

8、加鸡汤后加盖煲30分钟，30分钟后开盖再加入泡开的枸杞和鹌鹑蛋继续煲40分钟。

9、40分钟后倒入适量的料酒和盐调味，并撒上葱段即可！