先准备一斤洗干净的梅花肉。

超市买一袋专门用来做卤肉的料包，也可以用八角，桂皮，香叶，小茴香炝锅。

梅花肉切小块，尽量切小点，方便入味。

热锅凉油，待油温五六成热时放入冰糖，慢慢炒至冰糖融化且开始冒小泡，这时将火调到最小，放肉块的时候小心烫伤。

将梅花肉放入，快速翻炒几下让肉均匀的裹上糖色。

翻炒几下之后开始调味，依次放入盐，鸡精，十三香，生抽，老抽，蚝油。

放入料包，加入少许温水淹没肉块，大火烧开再转小火。

时间充裕的话可以慢慢炖一个多小时，时间紧的话就放高压锅压十来分钟即可。