将鲅鱼清洗干净后切段。

加入料酒，盐，老抽腌制一会。

葱切段，姜切片待用，将鲅鱼块放入面粉中打个滚。

锅中油烧至七成热，放入鲅鱼，煎至两面金黄。

倒入料酒，老抽，陈醋，葱，姜，八角和糖。

倒入开水没过鱼身，加入少许盐，大火烧开后转为小火炖钟。

加入蒜末，转为小火炖钟，汤汁浓稠后出锅。