开背去虾线的做法：剪掉硬邦邦的虾尾。

接着，对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断三分之二，留着三分之一连接头身。

从步骤开的缺口处，沿着虾背的背脊线剪开——不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。

一直剪到步骤剪开处停止。

接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开。

用手或者其他硬物——比如牙签，将沙线去掉。可以用清水简单清洗一下，但是不要洗太久或者长时间浸泡。

平常虾身煮后会发现虾肉会稍有收缩卷曲，这是因为虾肉里有筋，因此，需要用剪刀横向将虾身剪几段进行断筋——虾越大要剪成越多段，这里将每一边虾肉剪成四段。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。