要让韭菜盒子不开边可以少放些馅或者将封口用碗边压实一些。

韭菜盒子容易开口的原因：一是面和得有些硬，黏度不够就粘不住；二是馅放的太多。韭菜盒子里边的馅和馅之间残留的空气遇热膨胀，还有韭菜释放出的水分在高温下变成蒸汽，体积迅速增大，当盒子里实在容纳不了时，这些热气能果断的选择了盒子最薄弱的环节，从捏口处突围，盒子也无奈，只好开口放行。

韭菜盒子制作步骤：

（韭菜一扎，择净，洗干净充分沥干水分；

（和面：一半面用开水和，一半面用冷水和，然后两个面团揉均匀了，和成耳垂般软的面团，盖起来饧一会；

（鸡蛋，炒熟，剁碎；

（鲜虾半斤，剥壳，切丁；

（韭菜加几勺橄榄油，拌均匀，拌入鸡蛋碎和鲜虾丁，然后加盐调好味；

（面团揪成半个拳头大小的剂子，擀皮，加入馅儿，包成半圆形的盒子；

（平底锅加热，调成最小的火，锅里涂薄薄一层油，将韭菜盒子放入锅里，盖上锅盖，平移平底锅使各处均匀受热。烙至两面焦黄即可出锅。