准备鲫鱼，色拉油适量，食盐适量，葱适量，姜适量，八角，干辣椒适量，白糖少许，黄酱，辣椒酱，香菜少许。

鲫鱼去鳞去鳍去腹，清洗干净，注意腹内的黑膜清洗干净，沥干水分备用。

热锅下冷油，油烧热后下入鲫鱼，反正面煎至金黄取出。

另起油锅，下入葱姜、八角和干红辣椒爆香。

下入两匙黄豆酱和一匙老干妈辣酱炒出香味。

下入煎过的鲫鱼，烹入料酒，添加没过的热水。

大火烧开后，转中火炖至汤汁过半，添加一点点糖和盐调味。

大火收汁，起锅前撒点葱花和香菜。