准备材料：青鱼、玉兰片、鸡蛋、黑木耳、面粉、食盐、酱油、醋、味精、姜、白砂糖、黄酒、胡椒粉、小葱、植物油。

将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成厘米长、厘米宽、厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内；

鱼肉内加精盐、黄酒腌渍分钟；

鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊；

将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆；

黑木耳去杂质洗净；

玉兰片用水泡发，洗净切片；

炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中；

用鸡汤升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁；

将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘；

炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧；

待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。