纯鸡汤怎么炖好喝 如何炖鸡汤好喝又营养
发布时间: 4/5/2023 11:22:38 AM 来源: 予你所有
首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);
将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱,加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉,如怕上火,可去掉当归,加玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开;
高压锅喷汽后改中火压钟,再改小火压钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低;
放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝去吧!
如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖钟,然后小火炖小时(嫩鸡,如炖老母鸡时间要延长一倍),调味即可;
还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸小时左右即成;
如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似;
无论使用何种炖法,最好将鸡油清除再炖,以免太油腻。