1、用料：萝卜皮120克、青菜帮120克、莲白50克、白醋30克、冰糖20克、泡菜盐15克、泡辣椒3只、花椒15粒、水800克；

2、蔬菜洗净晾干，萝卜切片，或只用萝卜皮，莲白撕小瓣，青菜帮切大块。

3、锅中加入清水800克，加入冰糖、花椒、盐煮开10钟，关火晾冷。

4、泡菜容器中加入泡辣椒3根，泡辣椒水120克。

5、加入晾冷的泡菜水。

6、加入白醋30克。

7、加入蔬菜。

8、检查蔬菜是否全在泡菜水中，如没有，加入凉开水直至蔬菜全部淹没。

9、加保鲜膜。夏天放入冰箱冷藏。

10、检查生熟。12小时后打开保鲜膜，尝一块泡菜，入味、少生菜味就好了。如菜太生或要一点生味都没有就再泡12小时。

11、装盘。泡好的泡菜及时捞出，不要泡成老泡菜了。