1、香椿炒鸡蛋的作法

（1）香椿芽清洗放进开水中焯一下剁碎。香椿芽中香椿芽带有较多的亚硝酸钠，吃前先用沸水焯一下，那样可溶解出在其中绝大多数亚硝酸钠，随后再烹制就更为安全性营养成分美味可口。

（2）生鸡蛋5枚打撒，将剁碎的香椿芽添加鸡蛋液中，加入适当盐。

（3）炒菜锅里倒适当食用油烧开，倒进香椿芽鸡蛋液滑炒至生鸡蛋熟就可以。

2、酥炸香椿的做法

（1）香椿芽一把，入开水焯一下。

（2）香春切去根处；生鸡蛋打进碗中，添加两炒勺葡萄酒、低筋粉、盐。

（3）调为稀砂浆稠度适度换的面浆；锅中烧滚油至五六成热。

（4）将熟度调至中文火，将香椿芽裹上面浆，入锅中炸至双面金黄色，起锅后放到吸油纸上滤除不必要油分就可以。

3、拌凉菜香椿的做法

（1）将香椿芽用沸水氽烫。

（2）捞起来后用冷水清洗，拌上生抽酱油和油辣子就可以了。