鲅鱼的鱼子的做法如下：

材料：鲅鱼子50克、鸡蛋2个、小米椒1个、盐适量、白糖适量、料酒适量；

具体步骤：

1、先将在鱼子外层的薄膜去除干净，加入一勺盐、一勺料酒拌匀，腌制10分钟；

2、鸡蛋打散后，加入一勺料酒、一勺清水拌匀，下油锅中滑炒至蛋液凝固后，立即盛出备用；

3、将鱼子腌制出的水全部倒掉，炒锅中加入适量油，用小火加热到4成热时，放入鱼子，保持小火慢慢炒出香味，直到鱼子变散，呈颗粒状；

4、倒入之前炒好的鸡蛋、小米椒，加入一勺盐、一勺白糖拌匀即可。

注意事项：

1、鱼子外层有薄膜，必须除去干净，否则很腥，而且口感会变得很干硬；

2、尽量购买新鲜的鱼子才适合用来炒菜，清洗干净后用少许的料酒就能去腥；

3、鱼子外观颜色暗淡的尽量不要买；

4、鱼子里还含有丰富的油质，加入少许油用小火慢慢炒，就能使鱼子变酥出香味，之后再放其他配料才不会有腥味。