羽毛肉是牛上级肩肉。位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。适合炖、煮、卤。靠近肋骨部位。羽毛肉在肩胛骨之下，里脊骨附近。一般牛肉的羽毛肉比较明显。肉香软，虽然不算特别嫩，但是有一点嚼劲，有一点点筋，切成片烤肉更合适一些。