生蚝有两个壳很硬，有保护的作用。其中的一个壳小小的平平的，相比另一个壳大大的突起来，显得表面上很不光滑，颜色暗。两个壳之间有着一条很强劲的闭壳肌，用来抵抗外人强行打开的保护作用。

选生蚝的话，要看外壳厚的，这样表示生蚝的肉肥大鲜美。建议不要买个头太小的，壳太平太小的生蚝。买的时候要拿起两个生蚝互相敲击，如果听起来比较空，可能里边蚝肉已经脱水缩小，不适合买，吃起来也没那么美味。相对于一些新鲜的生蚝来说，生蚝肉颜色上比较鲜艳，没有多余的液体，用手轻摸生蚝的肉，会比较的有弹性，这样会相对美味些。

二、生蚝肉的哪些部位不能吃

外壳和内脏都是不能吃的，内脏里边藏有很多脏的东西，如果真的要吃或试的话，最好洗干净煮熟了再吃。重要的是现在的生蚝内脏中容易藏着污染物，比如拉圾素毒破坏了它原有的肉质，肉眼是看不出来的，所以，吃生蚝肉时，一是要看一下它肉的颜色。发黑的肉多半是它内脏，这部分已经再不能吃，吃了可能会引起身体的不适，且会生病的。

二是要闻一闻它的气味。如果有不好的味道，八成说明生蚝肉已经烂了，不能再吃了，不要讨小便宜而买死了的生蚝，会让它原有的美味在人的感觉上失去，这样非常的得不偿失。