比较优质的五指毛桃颜色是棕黄色的。也有一些五指毛桃呈现出棕黑色，但一般这种五指毛桃里面的营养物质比较少。

做法步骤：

第一步：进行鸡肉的腌制。先把买回来的鸡肉清洗干净，然后把它切成适中的大小。切块以后，把它倒入一个盆子里。然后往里面加入一勺蚝油，适量的胡椒粉，还有一勺盐。

第二步：把配料的气味翻炒出来。先把姜、蒜，还有五指毛桃清洗干净。然后把姜、蒜切碎，把五指毛桃切成小段。然后把砂锅洗干净，架到炉子上点火。倒入适量的花生油。等油温达到一定程度以后，将姜、蒜、五指毛桃倒入砂锅里面。这时候，充分搅拌，等到配料的香气完全散发出来，我们就可以进入下一步了。

第三步：翻炒鸡肉，让其熟透。往砂锅里面倒入腌制好的鸡肉，适当地翻动鸡肉。期间注意，不要太频繁地搅拌，以便鸡肉充分吸收热量。等鸡肉略显黄白色，就可进入下一步操作。

第四步：加入料酒，小心翻动鸡肉。我们往八成熟的鸡肉上面倒入适量的料酒。料酒可以去掉鸡肉的腥膻味，还可以为鸡肉增加一股特殊的香气。因为鸡肉本身含有一定量的水分，我们也倒入了料酒。所以大家可以根据需要，来决定要不要加入适量的清水。接着我们把鸡肉搅动一次，让它充分吸收汤汁。

最后，小火慢炖，使鸡肉充分入味。我们等砂锅里面的水煮开，就可以盖上锅盖了，这个时候转小火，让鸡肉慢慢吸收五指毛桃的精华。大概二十分钟的时候，我们就可以出锅了。这段时间，别忘了要开锅盖，翻动鸡肉，让每一块肉都浓缩了汤汁的精华。