阿胶的功效与作用有：能够促进造血功能，促进凝血和降低血管通透性；服用后可增加体内钙的摄入量，有效地改善因缺钙导致的骨钙丢失、钙盐外流、骨质疏松和骨质增生及各类骨折；阿胶有抗疲劳、耐缺氧、耐寒冷、健脑和延缓衰老的作用，并有改善男女生育的作用。

阿胶的食用方法：阿胶不宜直接入煎，须单独加水蒸化；新熬制的阿胶不宜食用，以免“上火”；阿胶滋阴补血多生用，清肺化痰蛤粉炒，止血蒲黄炒； 用于虚劳咳血、便血、吐血等多种出血以及失血后的头晕、乏力，常与党参、黄芪、当归、熟地、人参、天冬、五味子、白及等配伍； 治疗胎动不安、滑胎：阿胶，鸡子，红糖(打荷包蛋服)；阿胶畏大黄。