原料及配方：黄豆g、辣椒油、茶油g、麻油、酱油、卤水g、粗盐 、熟石膏

制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需小时，夏季约浸泡左右，冬季约需，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

卤水制法 以用豆豉g为标准计算，须加清水g烧开，过滤后，在汁水内加碱浸泡半个月左右，每天搅动，发酵后即成卤水。