将青茄子洗干净，去皮切成长条状。将葱、蒜剥好洗干净，将葱切成斜段，将蒜切成小瓣，将姜块洗干净切成姜丝。

将炒锅中放入适量的食用油，放几粒花椒，开火，待花椒炸微黄，将葱、姜、蒜放入锅中，炸微黄后，放入茄条。

将锅中茄条翻炒均匀，要不停的翻炒钟左右，放盐，继续翻炒均匀，直到茄条有收缩。

再放入五香粉翻炒均匀，再放入生抽酱油翻炒均匀，然后再放入汤勺的水，继续翻炒均匀。

待酱油和水充分地融入茄子中，关火，盖上锅盖，钟后启开锅盖，放入味精，翻炒均匀即可。