西红柿洗净切块、茄子去皮削成大块洗净，葱切末、蒜切末,姜切末备用。

茄子提前用盐腌钟，炒之前用手攥出水分。

锅中倒一些油，先将茄子锅油煎软，盛出备用。

茄子盛出后，将蒜粒倒入锅中，用底油炒香。

放入番茄块翻炒，将番茄炒软，出汤，成酱状后将茄子倒入。

最后倒入蚝油，少许生抽，以大火烧约钟入味即可。