准备工作：用清水将成熟新鲜的柿子洗干净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，阴干后去掉柿蒂。

前期发酵：将棉纱、缸、竹篓消毒晾干，在竹篓底衬上的棉纱，周围衬上一层塑料布之后进行上料，上完料用棉纱盖上，再用防尘罩把整个缸罩上，放在无污染无蚊虫的地方进行月的自然发酵。

注意：两个月之内不能动，等闻到醋酸味时，把竹篓拿下，观察缸内有无醋衣。

后期发酵：用木质或塑料勺子把柿子醋原液灌入消过毒的瓶中进行密封，埋在阴凉处以下的坑内，注意：不能用金属勺子。