把猪大肠放在水里，加少许盐、山西陈醋混合溶液中浸泡钟左右。

翻面摘去脏物，反复清洗。

再放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗几遍即可。

煮锅里加水、大火烧开，加料酒、肥肠焯烫捞起。

再用清水清洗。

高压锅里加水、八角、桂皮、花椒粒大火烧开压制钟左右，捞起凉一会，切斜段，红烧、爆炒都可以的。