烧烤鸭

主料：鸭1200克。

辅料：荷叶30克。

调料：大葱50克、姜50克、麦芽糖50克、花椒3克。

1、鸭子宰杀洗净，在鸭左膀下切开长3、3 厘米的口子，取出内脏，从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净。干荷叶用热水泡软切碎，与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内。用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17 厘米左右。

2、将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干。然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟。

3、把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5 厘米、宽3、3 厘米的块，再将鸭肉片成长3、3 厘米、宽1、7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。