将肉切成米见方、米厚的小块，放入盆内加少许酱油腌钟，投入九成热的油内炸成金黄色捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内，加入 凉水泡时使之发透，切成米长的小段待用。

将肉放入锅内，加入水(以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味，勾芡即成。

菜品特色：猪肉酥烂，腐竹韧柔，味道鲜美，营养丰富，色金黄。