酱油和醋的大致主要区别如下：

制作原料不同。酱油的原料是豆粕等含蛋白质较高的原料；醋的原料是稻壳，高梁，大米等。

制作工艺不同。酱油是用毛霉菌，不同种类的酱油所选取的菌种也不同；醋的工艺是先进行醇化，后进行酸化，接种的是酵母菌。

味道和颜色不同。酱油的味道偏咸，颜色为红褐色；醋的味道偏酸，颜色多为黑色，少数为黄褐色等颜色。

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

醋是中国各大菜系中传统的调味品。醋是以糯米、大米、麸皮、小麦、高粱、糖或酒等酿成的含乙酸的液体，味道较酸，大多数种类的醋呈黑色，少数呈黄褐色等。