炖鸡的材料很简单，加入适量料酒、精盐、味精、细干淀粉即可，因为鸡本身就很鲜美。下面是清炖全鸡的用料及基本做法：

材料：肥嫩母鸡1只、精盐、味精、香菇、姜片。

基本做法：

1、母鸡杀煺毛,从背部剖开，掏出内脏，洗净；

2、在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内；

3、背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严；

4、上蒸笼用旺火烧20分钟后，改中火蒸2小时左右取出，移入汤碗即可。