鸡爪本无肉，虎皮凤爪是特例，皮酥肉烂，色泽饱满，鲜香微辣，是广式早茶中的经典。因其皮肉分离，比一般的鸡爪更加入味，更有肉感。下面是我给大家分享的虎皮鸡爪的制作方法，希望你喜欢。

虎皮鸡爪的制作方法一

食材准备

鸡爪600克，青辣子2个，红辣子2个，食用油，盐，生粉，五香粉，蚝油，白糖，白醋，大蒜，冰块适量。

方法步骤

1、将鸡爪剪去直接洗净，用冷水煮鸡爪去腥;

2、待锅中水起泡时倒入白醋，加入白糖，水开后煮5分钟捞出沥干;

3、锅中油烧热至7成，调至中火，放入鸡爪炸至金黄色后捞出放入冰水中浸泡起皱皮;

4、然后将鸡爪捞出切成两半，放入水中加入食盐，五香粉浸泡;

5、小碗中放入白糖，生粉，蚝油，大蒜加浸泡鸡爪的五香粉水;

6、锅中倒入五香粉水烧开，然后倒入小碗碗汁，浓稠后倒入鸡爪炒匀;

7、出锅后放入盆中入蒸锅中蒸20分钟左右即可。

小贴士

放入五香粉水中浸泡大约1晚上才够入味。

虎皮鸡爪的制作方法二

食材准备

鸡爪800克，葱姜蒜，辣椒，花椒，八角1个，蜂蜜，白醋。

方法步骤

1、锅中加水，放入一半的姜拍碎煮开，放入鸡爪煮开，再煮2分钟;

2、将煮好的鸡爪冲凉水晾干，将蜂蜜和白醋调匀刷在鸡爪上晾干;

3、锅中烧热油，吸入鸡爪，盖锅后，不时晃动防止粘连;

4、将鸡爪成热放入冰水中浸泡3小时左右，捞出沥干水分;

5、再起炒锅少许油煸香姜片，葱姜，辣椒，花椒和八角，放入五香粉炒匀;

6、然后放入料酒，生抽，盐煮开后放入鸡爪，大火烧开后小火煮10分钟;

7、接着放入半匙鸡精，浸泡鸡爪直至入味即可。

小贴士

炸鸡爪的时候最好用透明的锅盖，这样能时刻观察情况。

虎皮鸡爪的制作方法三

食材准备

鸡爪1000克，老抽30克，料酒10克，蜂蜜30克，八角3个，花椒1勺，小茴香1勺，丁香2个，香叶2片，桂皮1段，草果1个，豆蔻1个，干辣椒10个，老抽20克，大葱段3段，生姜1小块，盐适量。

方法步骤

1、将鸡爪洗净剪去指甲后放入盆中，加入老抽，料酒，蜂蜜拌匀腌20分钟;

2、汤锅中加入适量的清水，放入八角，花椒，小茴香等所有香料，烧开后小火熬20分钟晾凉;

3、锅中放入热油，将鸡爪放入锅中炸至金黄色，然后放入晾凉的卤水中浸泡2小时以上;

4、然后再开火将卤水烧开，小火熬煮半小时，然后晾凉浸泡至入味即可。

小贴士

油炸的时候怕溅油，可以试试沾少许淀粉。

主料鸡爪400克，水淀粉半碗，辅料盐一勺 糖两勺 ，生抽一勺 ，老抽一勺 ，料酒一勺， 姜一片 ，蜂蜜5克。

虎皮鸡爪的制作方法:

鸡脚去指，清洗干净，对半破开，烧开一锅水 ，水里放姜片，料酒去腥，开水入锅煮一两分钟即可，然后捞出，沥干水分，等不及可以用吹风机吹干，表面抹上一层薄薄的蜂蜜，烧热一锅油，用中小火，否则鸡脚会炸黑掉，油量要可以没过鸡脚，待油锅烧热即可放鸡脚进去炸。

一定要盖上盖子，炸的过程中油星会飞溅，还会噼里啪啦的炸响，无需害怕，待声音消失打开盖子取出鸡脚立刻泡入一盆冰水中，冰水能更好的使鸡脚起虎皮，炸的过程没有拍照，盖了盖子也拍不清楚。

浸泡过夜或者泡六个小时以上，鸡脚表面就可以皱起一层虎皮了，捞出鸡脚，放老抽，盐，糖，姜丝，拌均匀，入高压锅小火蒸20分钟，水淀粉，老抽，生抽，料酒混合均匀，煮开后把蒸熟的鸡脚丢进去挂浆均匀后即可出锅。

准备食材：

鸡爪、食盐、食用油、桂皮、干辣椒、八角、香叶、生姜、大蒜、黄豆酱、辣椒酱、冰糖。

制作步骤：

1、首先我们要准备适量的鸡爪，然后用清水把鸡爪抓洗干净，如果是冷冻鸡爪的话，一定要记得提前解冻。

2、起锅，往锅中加入适量食用油，油热后，往锅中加入一大把冰糖，并用小火不停煸炒，将冰糖炒成糖色。糖色变成枣红色以后，我们要往里面加入适量开水，并将其搅拌混合均匀，再盛出放到一旁备用。

3、重新起锅，把鸡爪冷水加入锅中，并开大火对鸡爪进行加热，煮出鸡爪中的血沫。鸡爪加热大概8分钟左右，等鸡爪中的血沫被煮出以后，我们要给它控水捞出，再用凉水冲洗一下，并用厨房纸巾，擦干鸡爪表面水分备用。

4、再次重新起锅，锅中加入多一点食用油，油温7成热，然后把准备好的鸡爪，加入到热油中，开中火对其进行油炸，把鸡爪炸至焦黄。

5、把炸好的鸡爪控水捞住，并用凉水过一下，将鸡爪泡出虎皮状。这里要注意的是，有冰水的话，最好就用冰水。

6、准备香料，分别有几个干辣椒、一块桂皮、一个八角、几斤香叶，最后再准备20粒花椒，以及一小块生姜切片，几颗大蒜切片。

7、起锅热油，锅中加入少许食用油，油温三成热，然后把准备好的配料加入锅中，爆出香味，再加入一勺辣椒酱、一勺黄豆酱，炒出酱香味后，加入一大勺生抽、老抽。

8、往锅中加入准备好的糖色，再加入一大碗清水，大火煮开后，把准备好的鸡爪加入锅中，并盖上锅盖焖上20分钟。

9、时间到了以后，我们的虎皮鸡爪就可以出锅食用了，软嫩又入味，脱骨还非常方便哦。

用料：鸡爪适量、油适量、姜适量、八角1-2个、盐适量、白糖适量、老抽1勺、葱适量、生抽适量、豆瓣酱1勺、香叶适量、料酒适量、干辣椒适量。

步骤：

1、鸡爪冷水下锅，放入葱姜，料酒。

2、煮熟后擦干水分，下油锅炸。

3、放入冷水中泡两小时，泡出虎皮状。

4、油热放葱姜干辣椒，一勺豆瓣酱，炒出红油。

5、放入适量的清水，倒入鸡爪，八角，香叶。

6、放入生抽，少量的老抽，白糖和盐，扣盖焖煮50分钟。

7、可以开动啦，追剧小零食就做好啦。

虎皮鸡爪做法如下：

食材：凤爪、红椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。

1、把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。

2、为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。

3、锅里放油，油七八成热，改中火，倒入鸡爪，这个时候要小心点，我是用锅盖稍微档了一下脸部，怕油会飞溅出来。（因为第一次做，油倒的有点少，没有全部把鸡爪覆盖，所以有点不均匀）炸至鸡爪成红色即可。捞出沥干多余的油。

4、汤碗中放入半碗清水，倒入炸好的鸡爪，泡上一个小时。

5、在泡着鸡爪的汤碗中放入桂皮，花椒，白糖，盐，胡椒粉，调均匀放入蒸锅大火蒸10分钟。

6、玉米粉生粉面粉各半勺加清水搅成浆，锅里加清水半碗，倒入生抽老抽少许，白糖，耗油少许，烧开，加豆豉蒜茸红椒圈麻油。调均匀倒入前面调好的浆。

7、把蒸好的鸡爪倒入锅里，翻锅均匀装盘。在放入蒸锅大火蒸上5分钟，主要让蒜味更加好的融入。