1、三根鸡腿洗净去皮去骨，然后切成大小合适的丁。

2、鸡丁放碗中，加少许盐、料酒、胡椒粉和少许老抽（帮助上色）抓匀，打入一个蛋清顺一个方向搅拌，再加入适量的淀粉搅拌均匀，最后倒一些食用油搅拌均匀，放置一旁腌制30分钟左右。

3、黄瓜、胡萝卜洗净去皮切成小丁，葱姜切碎、蒜切片。

4、同时调一碗料汁，小碗中加适量蚝油、生抽、老抽、糖、醋、玉米淀粉和清水搅拌均匀。

5、锅中倒油，把洗净控干的花生米冷油下锅，小火慢炸，炸至微黄关火，等油温冷却后把花生米先盛出备用。

6、利用炸花生米剩下的油，把腌好的鸡丁倒锅中开大火滑炒至变色，然后盛出装入盘中且留下底油。

7、接着把葱姜蒜下锅煸香，再加入一勺黄豆酱下锅炒出香味

8、然后把黄瓜丁和胡萝卜丁倒进去，翻炒均匀后把鸡丁也倒进去，同时倒入调好的酱汁，大火收汁。最后把炸好的花生米倒进去稍微翻炒一下即可关火出锅装盘。

9、花生米一定要临出锅前再加入，这样可以保持酥脆的口感。