夫妻肺片为什么叫肺片(夫妻肺片是肺片吗)

1、夫妻肺片为啥叫肺片。

夫妻肺片是什么 夫妻肺片是怎么做的

2、夫妻肺片是肺片吗。

3、通常说夫妻肺片里有肺片吗。

4、一般说夫妻肺片里有肺片吗。

1.夫妻肺片的名字来源于郭朝华和妻子张田政两人最初就是以制售凉拌肺片为业，只是后来因为牛肺的口感不好而取消了牛肺，夫妻肺片的主料就变成了牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉。

2.夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜。

夫妻肺片是什么菜系？怎么做才能像餐馆里做的美味呢？

夫妻肺片是原产于四川成都的一道地道传统川菜。

材料：牛筋肉200克、牛肚200克、牛舌200克、香叶4片、八角3粒、白昆布各2粒、丁香、砂仁、桂皮2粒、草果1粒、花椒粒1茶匙、干辣椒4粒、岩参30克 糖、老抽1汤匙、生抽6汤匙、料酒2汤匙、盐1茶匙、葱姜片、香油1汤匙、蒜末2瓣、白糖1汤匙、半茶匙 鸡精1汤匙，卤水2汤匙，辣油5汤匙，熟花生碎和白芝麻各1茶匙，香菜少许。 现在有些人怕煮牛肉汤的麻烦，就用白水和牛精代替牛肉汤。 这就是当下科技和食客的悲哀！ 但添加剂永远无法取代传统方法的味道。

4片香叶、3个八角、2个白昆布、2个丁香、2个砂仁、2个桂皮、1个草果、1茶匙花椒、4个干辣椒在热水中浸泡30分钟。 将牛筋、牛舌和牛肚放入冷水中，然后加入葱姜片，4汤匙料酒，烧开水煮5分钟。 平底锅中火，加适量油，放几片冰糖炒熟，加入花椒和姜，加水，加入卤包，料酒，桂皮，八角，葱，盐 ，然后放牛肉和牛内脏。 一起煮，煮沸后转小火，煮半小时左右，煮至牛杂熟而不烂，捞出晾凉。 将焯过水的牛杂取出放入高压锅，加入泡好的调料，再加入冰糖30g、老抽1汤匙、生抽4汤匙、料酒2汤匙、盐1茶匙，切片 洋葱和姜片。 ，加入没有盖过材料的水煮30分钟，取出切片。 香油1汤匙、蒜末2瓣、白糖1汤匙、生抽2汤匙、鸡精1/2茶匙、卤水2汤匙、油椒5汤匙、熟花生碎各1茶匙 和白芝麻，并调整芫荽汁的量。 将调料倒在切好的内脏上。

夫妻肺片作为川菜名菜，不仅在国内外享有盛誉。 虽然制作过程复杂，但它的味道和营养却是川菜中最好的。 夫妻肺片不仅名字好听，而且色泽鲜美，味道诱人，营养丰富。

夫妻肺片为啥叫夫妻肺片 夫妻肺片的由来

1、夫妻肺片的名字出现在于二十世纪三十年代，在四川成都有一对叫郭朝华和张田政的夫妇，他们是众多摊贩之一，但是所做的肺片却是非常火爆。其肺片做工精细，食材新鲜，色香味俱全，味道远超于其他肺片，深得当地各街小巷人们的喜爱，并亲切地将其称呼为“夫妻肺片”。夫妻俩热情实干，生意也越来越好，并于1933年开设了第一个店铺，正式命名为“夫妻肺片”。

2、夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

夫妻肺片是什么菜系？

川菜系

夫妻肺片属于川菜系，是一道四川成都的名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

1930年代在四川成都有一对摆小摊的郭氏夫妇，一个制作，一个出售，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香。由于所采用的原料是将低廉的牛杂，切成薄片后，与调味料混杂搅拌，因此最初被称作“烩片”或“废片”。

某一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，因“废”字不雅或“烩”字之谐音之误，上书改名“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。为了适应顾客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上不断改进，并逐步引入了牛肉、羊杂等新原料。

中国成立后实行工商业的公有化改造，夫妻肺片经销商并入国营的饮食公司，并改名为“夫妻肺片”。1998年10月，郭氏夫妻之女郭瑞秋重新开办自家的夫妻肺片店，并命名为“郭氏传人夫妻肺片”。现在国营的夫妻肺片店和郭氏传人夫妻肺片同时经营，“夫妻肺片”也成为了川菜系的特色菜。

经常听说的“夫妻肺片”是什么菜呢？到底好吃在哪里呢？

很多人都非常喜欢吃夫妻肺片，但是有许多人在第一次听到这道菜的名字的时候就会觉得非常的惊讶，难道夫妻肺片真的是用猪的肺部做成的吗？为什么夫妻肺片的味道如此美味呢？下面就来给大家解答这两个疑惑。

夫妻肺片并不止由猪的肺部组成，某些地方最传统的做法就是将牛心，牛肺，牛肝和牛肉，牛肚，用大料煮熟之后切片放凉，随后用自己家里秘制的调料将这些准备好的肉类食材都腌制一段时间，最后浇上适量的辣椒油，这样子就能够制作出一份美味可口的夫妻肺片了。传统的夫妻肺片里面仅仅只含有各种各样的牛肉和牛的内脏，但是经过改良之后，许多人也开始吃猪的内脏和猪肉制成的夫妻肺片。

如果想要自己在家里制作一份如此美味的夫妻肺片，那么需要准备的食材和佐料也是有很多的。首先我们需要准备各种各样的内脏，并且将这些内脏清洗干净备用。随后我们就要准备葱姜蒜料酒，盐巴，酱油，小米辣，泡椒，香菜等调味料。将内脏洗干净之后，冷水下锅加入葱，姜，蒜药酒煮去浮沫，随后捞出放凉，在高压锅中倒入大量的冷水，随后把已经焯好水的内脏放到高压锅当中，与此同时放入桂皮，八角，茴香等各种各样的香料。高压锅40分钟过后，我们就可以得到一份已经熟透了的并且没有任何腥味的动物内脏。

将这些已经高压锅压煮的动物内脏切片晾凉，随后在一个小碗里面根据我们个人的口味来调制调味品，如果比较喜欢吃辣的话，那么可以放葱姜蒜和大量的小米辣以及泡椒，煮熟的动物内脏加上这些美味的调味品，这样就能够制作出一份非常美味的夫妻肺片了。

夫妻肺片有哪些东西

夫妻肺片里有牛肉、牛杂（舌、肚、心、头皮等）。

夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，夫妻肺片被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

夫妻肺片的传说典故：

相传，清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。

夫妻肺片的发展历史：

20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子张田政一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。

1933年，郭氏夫妇在成都半边桥附近（今人民公园后门右侧）设店出售，店名正式取名为“夫妻肺片”，牌匾为金字黑底，由书法家赵蕴玉亲题。后几经变迁，该店迁至闹市街的提督西街，扩大了经营规模，增添了牛肉面等品种，客户不光是可以品尝肺片，还有面食充饥。

中华人民共和国成立后，在公私合营时期，郭氏夫妇的夫妻肺片店和其他传统的餐饮名店一样，并入国营单位。后经几代人努力，夫妻肺片已成为闻名中外的熟食外卖店品。

四川省成都市简介：

成都，简称蓉，别称蓉城、锦城，是四川省省会，西南地区唯一一个副省级市，特大城市，国家重要的高新技术产业基地、商贸物流中心和综合交通枢纽，西部地区重要的中心城市。2017年，全市下辖20个区（市）县和高新区、天府新区成都直管区，面积1.46万平方公里，常住人口1604.5 万人（截止于2017年），GDP超13889.39 亿元（截止于2017年），城镇化率达 71.9%。

成都位于四川盆地西部，成都平原腹地，境内地势平坦、河网纵横、物产丰富、农业发达，属亚热带季风性湿润气候，自古享有“天府之国”的美誉；是我国第四大航空枢纽，内陆地区领事机构最多的地区；作为全球重要的电子信息产业基地，有国家级科研机构30家，国家级研发平台67个，高校56所，各类人才约389万人（截止于2017年）；世界500强企业达281家（截止于2017年）。

2019年1月，成都市入选“2018年WFBA世界特色魅力城市200强”榜单。同月，成都入选“2018年WFBA中国最具投资潜力城市50强”榜单。

截至2017年末，成都全市常住人口1604.5万人，比上年增长0.8%。全市城镇化率达71.9%。年末全市户籍人口1435.3万人，其中城镇人口851.2万人，乡村人口584.1万人。出台人才新政十二条，全日制本科以上学历青年人才落户超过11万人。成都是一个多民族散居的城市，境内除汉族外，有54个少数民族成分。据第五次人口普查统计，成都市少数民族人口为60538人，还有大量的暂住和流动少数民族同胞。人数上1000人的有回族、藏族、满族、蒙古族、苗族、彝族、土家族、羌族、壮族、朝鲜族等十个民族。据第六次人口普查统计，全市常住人口中，汉族人口为13920686人，占99.1%；各少数民族人口为126939人，占0.9%。

成都位于川西北高原向四川盆地过渡的交接地带，具有自己特有的气候资源。

一是东西两部分之间气候不同。由于成都市东、西高低悬殊，热量随海拔高度急增而锐减，所以出现东暖西凉两种气候类型并存的格局，而且，在西部盆周山地，山上山下同一时间的气温可以相差好几度，甚至由下而上呈现出暖温带、温带、寒温带、亚寒带、寒带等多种气候类型。这种热量的垂直变化，为成都市发展农业特别是多种经营创造了十分有利的条件。

二是冬湿冷、春早、无霜期较长，四季分明，热量丰富。年平均气温在16°C左右，≥10°C的年平均活动积温为4700～5300°C，全年无霜期为278天，初霜期一般出现在11月底，终霜期一般在2月下旬，冬季最冷月（1月）平均气温为5°C左右，最低气温在0°C以下的天气集中出现在12月中下旬和1月上旬，少部分出现在1月中下旬，平均气温比同纬度的长江中下游地区高1～2°C，提前半个月入春。

三是冬春雨少，夏秋多雨，雨量充沛，年平均降水量为900～1300毫米，而且降水的年际变化不大，最大年降水量与最小年降水量的比值为2：1左右。四是光、热、水基本同季，气候资源的组合合理，很有利于生物繁衍。五是风速小， 广大平原、丘陵地区风速为1～1.5米/秒；晴天少，日照率在24～32%之间，年平均日照时数为 1042～1412小时，年平均太阳辐射总量为83.0～94.9千米/平方厘米。

成都极端最低气温为-5.9℃，大部分区市县出现在12月，少部分出现在1月。成都市属中亚热带湿润季风气候区，成都市常年最多风向是静风；次多风向：6、7、8月为北风，其余各月为东北偏北风。

夫妻肺片是什么菜

夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。

该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子张田政一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。1933年，郭氏夫妇在成都半边桥附近（今人民公园后门右侧）设店出售，店名正式取名为“夫妻肺片”，牌匾为金字黑底，由书法家赵蕴玉亲题。